Chardonnay

Le Chardonnay Manuel Manzaneque surprend par sa fraîcheur, grâce à la hauteur de ses vignes de 1080 mètres, et par son équilibre excellent entre les fruits et le bois. Il est un des grands blancs de l’Espagne et il a été le premier de tous les chardonnays espagnols à gagner une médaille dans le concours mondial de chardonnays de la Bourgogne. Pour l’élaborer nous réalisons la vendange pendant la nuit, pour récolter le raisin à une température très basse, et la macération pelicular de plus ou moins dix heures pour extraire le maximum des précurseurs arômes et arômes primaires (fruitiers et floraux) présents dans la peau du raisin. On fait la fermentation a 16 ºC dans des fûts français des vallées d’Allier et de Tronçais, c’est-à-dire en grains fins pour respecter au maximum les fruits et une cultivation
de 3 à 12 mois dépendant de la vendange, avec un battonage de jour en jour des feuilles fins, ce que fournit cette matière grasse et ce beurre en bouche. Très élégant et équilibré.

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